牛奶是一种公?#31995;?#33829;养佳品

制作奶?#19994;?#20027;要原料是牛奶,而牛奶是一种公?#31995;?#33829;养佳品。除含有优质蛋白质外,奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素,铁、锌以及脂溶性维生素A,胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1),这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3~40之间,每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白?#24066;?#27714;量的35~40,而每100g硬奶酪可提供50~60。由于奶酪制作中需去除乳...

奶酪是牛奶浓缩的精华,又叫奶黄金

奶酪(其中的一类也叫干酪)是发酵的牛奶制品,一般呈乳白色或金黄色,制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”。奶?#19994;?#25104;分包括蛋白?#30465;?#27700;和脂肪,营养丰富。传?#36710;?#24178;酪含有丰富的蛋白质和脂肪、维生素A、钙和磷。奶酪是已知食品中含钙量最高、钙?#39318;?#23481;易被吸收的食品,吸收率高达80%以上。据了解,经常食用奶酪可降低人体的胆固醇,对预防心血管疾病十分有益。此外,奶酪中的乳糖会被乳酸菌分解,因此,对于喝牛奶有胀气、腹痛、腹泻等...

奶酪是最古?#31995;?#21152;工食品之一

公元前约3000年,苏尔美人记载的大约20种软奶酪是奶?#19994;?#29983;后最早的证明。在?#20998;?#21644;埃及发现的遗留下来的奶酪制造设备也出现在大约公元前3000年。然而,对于奶酪制造工艺真实出现的时间我们只能猜测。最可能的理论是:大约公元前10,000 年,山羊和绵羊被家养,早期的牧人开始利用变酸的牛奶分离出凝乳和乳浆。如果经过沥干,成型,干燥,凝乳就可以变成一种简单而有营养的食物。由于牛被家养的时间明显晚于山羊和绵羊,所以牛奶奶酪比羊奶奶酪晚两三千年。

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